美味しいたまごは赤い?白い?…え、関係ないの?【赤玉vs白玉】

ニワトリさん | トリまみれイラスト

日本人は1人あたり1年に平均で約330コ…
つまりは1日に1コくらいは食べていると言われるたまご。

毎日の食卓になくてはならないものなので、
身近なスーパーやコンビニなんかには
必ずと言っていいほど売られていますよね。

しかもちょー安い。

ニワトリさん

頑張って産んでるんだけど安すぎない!?

そんなスーパーやコンビニで見かけるたまごは
「赤いたまご(赤玉あかだま)」
「白いたまご(白玉しろだま)」
どっちかがほとんどだと思います。

ほかにはピンク色の「ピンク玉」、
あとはちょっと種類が違うけど水色のたまごもあります。

普段たまごの色なんて意識してない人もいるかと思いますが、
なんとな~く…なんとな~くですよ?

「赤玉の方が美味しそう」
「赤玉の方が栄養がありそう」
「赤玉の方が高級」

ってイメージ、ありません??

同じような値段で赤玉と白玉が並んでたら、
つい赤玉を買っちゃう人が多いのではないでしょうか。

てんキュー

私も買う。

…という訳で、今回は

  • カラの色で美味しさや栄養に違いはあるのか?
  • 赤玉と白玉は一体どう違うのか?

などなど紹介していこうと思います。

で、違いはあるの?

ニワトリさんと目玉焼き | トリまみれイラスト

早速結論をブチかましますけど、
たまごのカラが赤かろうが白かろうが
美味しさにも栄養にも違いはありません

もちろんたまごのブランドや産地、
あとは「ビタミンE強化卵!」みたいな
特定の栄養を強化したたまごによっては
味や栄養に違いがある事もありますが、

単純に「カラが赤いから美味しい」とかいう事はありません

美味しいたまごはカラが赤くても白くても美味しいし、
栄養を強化したたまごは
カラが赤くても白くても栄養が高いのです。

たまごの色は○○で決まる!

じゃあ赤玉と白玉って何が違うのかというと、
たまごを産むニワトリの品種が違うんです。

白いたまご代表ニワトリ:白色レグホン・ジュリア

白色レグホンさんとジュリアさん | トリまみれイラスト

赤いたまご代表ニワトリ:ボリスブラウン(ハイラインブラウン)

ボリスブラウンさん | トリまみれイラスト

…さて、気づいてしまいましたか?

  • 赤いニワトリは赤いたまごを産む
  • 白いニワトリは白いたまごを産む

という事実に…!!

めちゃくちゃ単純に言えば、
ニワトリの色=たまごの色という事になります。
何てわかりやすいんだ。

てんキュー

例外はあるので絶対ではないけど、
こう思っておけば間違いない!

赤玉ができるまで

たまごが産まれる前に
親鳥の赤い色素がカラの表面に付くことで
赤い色のたまごになるらしいですよ。

つまりカラの表面だけ染まるので、
割ったら内側は白い(染まってない)

↑今度赤玉を買ったら確認してみてね。

でも実際白玉より赤玉の方が高級じゃん?

という事で、赤玉も白玉も
美味しさや栄養には違いはないんですが、
何となく赤玉の方が美味しそうとか
高級そうなイメージって、ありますよね??

たまご | トリまみれイラスト

実はイメージだけってワケでもなくて、
激安たまごと並んで売られている
「生産者こだわりのたまご」とか「栄養強化卵」とかの
ちょっと高めのブランドたまごは結構な割合で赤玉だったりします
(もちろん全部じゃないけど)。

あとは激安のたまご同士でも赤玉の方が気持ち高めだったり。

ニワトリさん

なんで?

赤玉の方が高級な理由①赤玉ニワトリの方がエサ代がかかる!

ボリスブラウンさんとジュリアさん | トリまみれイラスト

赤玉ニワトリ代表のボリスブラウン
ゴハンをたーくさん食べるパワフルなニワトリ。

白玉ニワトリ代表のジュリア白色レグホン
ボリスブラウンより食べる量は控えめです。

つまり、
たまご1コを産むために必要なエサの量が多いので
その分赤玉の方が高くなる、というのが理由①です。

ただし、最近はニワトリの品種改良などで
ほとんど差がなくなってきているみたいです。

赤玉の方が高級な理由②白玉の方がたくさん採れる!

日本では白玉ニワトリ…
特に白色レグホンが多く飼育されているので、
その分たくさんのたまご(白玉)が採れます。

ニワトリさん | トリまみれイラスト

日本で飼育されているニワトリは

  • 白玉ニワトリ(白色レグホン、ジュリアなど)…61.1%
  • 赤玉ニワトリ(ボリスブラウンなど)…31.9%
  • ピンク玉ニワトリ(ソニアなど)…7.0%

…という資料があります(令和元年度)。

一般社団法人 日本種鶏孵卵協会
「レイヤー種鶏導入および素ひな計画生産の概要」より

てんキュー

私たちが食べているたまごの80%くらいは
白色レグホンのたまごと言われているらしい。へぇ~。

また、白玉ニワトリは赤玉ニワトリよりも
少しだけたまごを産む頻度が高く、
結果的に採れるたまごの数も多くなります。

てんキュー

私が以前勤めていた養鶏場では
ジュリア(白玉ニワトリ)は約1日で1コ、
ボリスブラウン(赤玉ニワトリ)は約1日半で1コ
たまごを産むと言われていました。

これを1カ月単位で見てみると、
白玉は約30コ採れるのに対して
赤玉は約20コしか採れない事になりますね。

つまり、
赤玉の方が数が少ない”貴重なたまご”なので
お値段が高くなりがち、というのが理由②です。

赤玉の方が高級な理由③ニンゲンの錯覚

私たちニンゲンは
味やニオイで料理を楽しんでると思いがちですが、
実はかなりの割合で見た目で「美味しい」と感じているそうです。

特に大事なのが色らしいのですが、
例えばこーんな感じのたまごが並んでたら…

どっちが美味しそうかと聞かれれば
「右のたまご」と答える人が多いのではないでしょうか。

右の方が味も濃厚そうに見えませんか?

てんキュー

イラストより写真の方がわかりやすいかなーと思って
昔お仕事で撮ったたまごの写真を使ってみました。

イラストだとこんなカンジ↓↓

たまご | トリまみれイラスト

イラストで見ても右の方が美味しそうではある。

それは右のたまごの方が

  • 色が濃く
  • 赤みが強い

からです。
※左側の写真は色が薄く・赤みが弱く見えるように色を加工してます

ニンゲンってば不思議なもので
色が濃くて赤みが強い方が
美味しそうに見えちゃうみたいなんですねー。

こだわりたまごを宣伝する時にも
「黄身の色がこんなに濃いオレンジ色!」
ってのを推しがちだし。

てんキュー

サラッと言うけど
黄身の色も美味しさとか栄養には関係ないです。

食べるエサで黄身の色は変わります。

より色が濃い赤玉の方が
ニンゲン(お客さん)にウケがいいので、
たまごの生産者さんも
栄養やエサにしっかりこだわったブランドたまごは
より美味しそうで高級なイメージのある赤玉で作ることが多いようです。

赤玉は色の錯覚からくる高級なイメージで
実際にブランドたまごにも選ばれやすく
お値段が高めになりがち、というのが理由③です。

…という訳で理由を3つご紹介しましたが、
どれをとっても赤玉が高級で美味しそうなのは
実際に味や栄養が白玉より良いからではないんですね。

赤玉も白玉もたまごはたまご!どっちも美味しい。

以上、
赤玉も白玉も美味しさ・栄養に違いはありません
という解説でした。

違いがあるとすれば、カラが赤いか白いかって事実だけ。

たまごの美味しさや栄養はカラの色ではなく

  • どんなエサを食べているか
  • どんな環境で育っているのか

でほとんど決まるので、
良いたまごを選びたい人はそっちに注目してみてくださいね。

てんキュー

美味しさや栄養を追求したたまご屋さんは
ホームページやパンフレットに
しっかりとエサや飼育環境を紹介しています。

気になるたまご屋さんを見つけたら
直営店に行ったりオンラインショップで取り寄せてみてね○

▼「たまごの上下」も気になるあなたへ

目玉焼き | トリまみれイラスト

…で、結局どっち?【たまごの上下】

2020.05.22